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1、粤菜中的一品佳肴：龙虎凤
世间万物，唯有美食与爱，不可辜负。在我国有非常多的美食值得我们一尝，而且每道菜都是非常的具有故事，你知道在粤菜中一品佳肴是什么菜吗？其实那就是龙虎凤了，名字听起来就是这么霸气，对龙虎凤有没有很多的期待，本期粤菜文化为你解析龙虎凤。
龙虎凤是一道色香味俱全的汉族名肴，属于粤菜系。流行于广东。此菜用蛇、猫（或以果子狸代替）和鸡。因为广东人认为蛇肉、猫肉、鸡肉对身体大有裨益，有的在家中蓄养猫、狗、鸡。到秋天、冬天的时候，就会宰杀这些猫、狗，配上蛇肉做成一道大补的菜御冬。
2、粤菜有哪些特色
粤菜是广东的地方风味菜，作为中国八大菜系之一，它不仅是一种美味的菜肴，更是一种文化，一种民俗色彩，一种健康标准的体现。
那么下面随小编一起来看一下粤菜文化吧！
粤菜包括广州菜、潮州菜、东江（客家）菜，而通常以广州菜为代表。广州菜既集“南（海）、番（禺）、顺（德）、中（山）”等珠江三角洲地方风味的特色，更兼采京、苏、扬、杭、鲁等外省菜以及西菜之所长，融会贯通而独成一家。粤菜作为中国菜四大菜系之一，以其独特的风格和风味而享有盛誉。
粤莱的最大特色是什么？对粤菜略有了解的人都会脱口而出：“广州人除了地上四条腿的桌子、水里游的蚂蝗、天上飞的飞机不吃之外，其他什么东西都敢吃。”可见广州饮食风之盛。的确，粤菜最大特色便是采料复杂，菜式丰富。它用料广博奇杂，配料多而巧。蛇虫鼠蚁、飞禽走兽、山珍海味、中外食品，无所不有，可谓全国之冠。
这些原料，一经厨师妙手烹制，每令食者击节赞赏，叹为异品奇珍。比如吃蛇，其他省份的人是不敢入口的。传说北宋时苏东坡被贬到惠州，他的爱妾朝云就是因为吃了蛇羹后人们才告知那是蛇，结果惊吓而死。但广州人吃蛇已有2000多年的历史了。当今的广州，不但有专门的蛇餐馆、吃蛇一条村，大凡酒楼食肆也经营蛇餐，而且蛇的吃法有数十种之多，凡是你想得出的都能做出美味的蛇肴。什么都敢吃，这不是愚昧和落后，而是广州人的开放心态和创新意识在饮食文化上的体现。
广州人虽然无所不吃，但近年来不吃保护动物了。首先是省、市领导提倡不吃野味，众多酒家、食肆和广大市民都自觉遵守。为了饮食文化的丰富多彩，很多“野味”都是人工饲养的。
粤菜的第二个特色是口味清淡，可用“清鲜嫩滑爽香”六字概括其风味特色。这是粤菜广受欢迎的根本原因。粤菜调味品种类繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。但一般只用少量姜葱、蒜头做“料头”，而少用辣椒等辛辣性佐料，也不会大咸大甜。
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3、想象不到的龙虎斗的由来
想必很多人并不知道龙虎斗的由来，其实说来这是一个神话故事，并非是真实的民间故事，古时人们对于未知的天空抱有无限的瞎想，随之而来的也产生了不少文学作品，经典故事等。在这里，小编就给大家介绍下龙虎斗的由来。
传说天庭有108个战神，属于天庭的守卫，其中有龙和虎两个战神爱上了百花府的两个仙女，于是他们相约到人家思凡，等他们长大之后到了婚嫁的年龄，由于门第缘故他们的婚姻受到了当地族人的反对，后来让他们抛绣球来决定姻缘，在抛绣球的时候，龙害怕抢不到，跳的比较高，结果把两个绣球都揽到了怀中。
虎大怒，于是两人发生了激烈的打斗，结果打斗惊动了天庭，玉帝发现之后震怒，命令将他们打落在凡间，于是龙被打入了青龙河，虎变成了老虎山，两个仙女被打成了两个绣球坡，他们相忘千年而不能相守，但是龙和虎在此的值守让此地变成了风水宝地，丁财大旺，繁荣昌盛一时。
太白金星见此情景，命令朱雀和玄武一起来镇守这四象守麒麟的帝王之所，这种情况后来被一皇家堪舆师发现，报告了皇帝，皇帝便命人在麒麟的心脏部位打三口井来破除这里的帝王之气，并建立寺庙镇住麒麟，这也就是黄家大院势力极大，仅院落就达到了九重，虽位列皇数九，但是“黄”和“皇”仅一字之差，而最终没有成就天下。
后来庙里来了一游方高人，看到这种情况之后，感念龙和虎他们的爱情执着，说服了月老，在老虎山上建了月老殿，在青龙河上建了一座红线桥，从而成就了龙和虎的完美爱情，而这一切为了避免被天庭发现，又在老虎山用植物布置了一座爱情迷宫八卦阵，这样他们便可以随时相爱携手，共同闯过爱情迷宫八卦阵的情人，因为蒙蔽了爱情的障碍，结婚后会白头偕老，幸福一生。
4、经典徽菜之一品锅的诞生
“一品锅”源于安徽省绩溪县上庄，是徽菜文化中的代表菜品。去徽菜馆不能不点“一品锅”，“一品锅”闻名已久，所有品尝过这道菜的人都对这道菜大加赞赏。“一品锅”还有非常高的营养价值及药物作用，还有很多典故哦。小编迫不及待的想为大家介绍下这道美食了。
日前，安徽省烹饪学会授予绩溪上庄镇人民政府“中国徽菜一品锅之乡”称号。千年古邑绩溪是徽菜的发祥地，2005年9月，绩溪被中国烹饪协会授予“中国徽菜之乡”，2007年被中国烹饪协会授予“中国厨师之乡”。这是继绩溪拥有两张“国字号”名片之后，千年古镇上庄又荣获“金字号”品牌名片。
上庄，位于黄山东麓，是一个具有千年历史的皖南古镇。这里有可彰的风水、可表的人物、可看的美景、可品的佳肴。作为徽菜的金牌菜肴之一的一品锅，兴于此且溯源久远，与该地文风昌盛、商贸发达、名人辈出而相得益彰。一品锅还编织着众多趣味浓郁的民间传说和倍受名人推崇的故事。
乾隆皇帝与一品锅
相传当年乾隆皇帝微服南巡，由九华山去徽州府途中，见天色已晚便进一农家借宿。淳朴的村妇热情接待，将白天剩余的菜肴，按先素后荤的顺序，逐层铺在一口两耳铁锅内热后端上。乾隆及随从饥肠辘辘，吃得津津有味。乾隆一边赞不绝口，一边问此菜何名。村妇随口答道：“一锅熟。”乾隆嫌其名不雅，略作思索后赐名“一品锅”，兼有“此美味佳肴，值得一品”和“与万岁爷同享此佳肴者，堪为一品”的含义。
曾国藩与一品锅
“一品锅”“一品”二字还与官居一品的晚清重臣曾国藩有关。咸丰十年（1860年），曾国藩率湘军精锐与太平军展开恶战，被困祁门，一度粮道断决，命令军士们在山区就地取材，搜罗到什么吃什么。有时偶得一只鸡猪，便同山笋、干豆角、豆腐、挂面等同煮，一锅熟端将上来大家同食。后来曾国藩移师东流，继而安庆争夺战，扭转了战局。回想在祁门的艰难处境，曾国藩的下属们后将当年吃的“一锅熟”取名为“一品锅”，夸耀自己与一品大员同吃过一锅菜。
胡适先生与一品锅
胡适云游海内海外，始终与绩溪名菜“一品锅”结伴。每逢贵客上门或宴请同乡好友，必上“一品锅”。胡适在任驻美大使时也经常以“一品锅”招待外国友人，赢得举座赞誉。
梁实秋与一品锅
在胡适任北大校长时，曾用“一品锅”招待绩溪的女婿梁实秋，后文人梁实秋先生品尝了“一品锅”后，曾撰文称赞：“一只大铁锅，口径差不多二尺，热腾腾地端上来，里面还在滚沸，一层鸡、一层鸭、一层肉、一层油豆腐，点缀着一些蛋饺，紧底下是萝卜、青菜，味道好极”。
一品锅的营养价值
猪肉含有丰富的优质蛋白质和人体必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
每百克鹌鹑蛋含水份72.9克、蛋白质12.3克、脂肪12.3克、碳水化合物1.5克、钙72毫克、磷238毫克、铁2.9毫克、维生素a1000国际单位、维生素b10.11毫克、维生素b20.86毫克、尼克酸0.3毫克等，所有这些都是人体不可缺少的营养成分。另外，尤为突出的是，它的卵磷脂含量比鸡蛋高3－4倍。
一品锅的药物作用
猪肉：味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
鹌鹑蛋对于肺病，肝炎，脑膜炎，胃病，糖尿病，哮喘，心脏病，神经衰弱，高血压，低血压，动脉硬化，小儿疳积等病症均有较好的辅助疗效；对神经衰弱、失眠多梦、营养不良、发育不全、身体虚弱，孕妇产前、产妇产后出现的贫血等都有很高的滋补作用。
一品锅的禁忌
根据《随园食单》猪、牛不同锅烹饪说，牛肉要少放。食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，易造成便秘。
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5、一品坛肉是什么菜系的
美味的食物是每个人都喜欢的，无论是不是吃货都无法拒绝香喷喷的美味。一品坛便是一道经济实惠又十分美味的菜肴，好吃又营养的一品坛你知道是什么菜系吗？本期小编就带你去中国饮食文化了解一品坛。
一品坛肉是东北菜系，是东北那旮瘩的菜哦！
菜品类别：属于东北菜系
主辅配料：
辽参，蹄筋，精瘦肉，五花肉，百灵菇，鹌鹑蛋，西兰花，竹毛肚，高汤。
制作方法：将各主辅料依次下入高汤吃味，勾芡装入餐具即可。菜品特色汤汁浓稠，质地粑糯，营养丰富。
口味：酸甜味
制作材料：
主料：猪肋条肉(五花肉)750克，猪肉(瘦)250克
调料：腐乳(红)30克，八角10克，甜面酱50克，白砂糖20克，料酒10克，盐10克，小葱50克，大蒜(白皮)50克，姜25克，植物油30克。
特色：肥而不腻，瘦而不柴，酥烂味厚，小料味浓，余香薄口。
1、将五花肉与瘦肉切成4厘米见方；
2、葱切段，姜切厚片；
3、腐乳用筷子弄碎；
4、勺上火，加底油，油热下入肉块，用大火爆炒，下入糖，翻炒；
5、待肉块呈金黄透亮颜色时，放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤，大火烧开；
6、再转小火炖20分钟，转入微火炖6成熟；
7、坛子上火，倒入炖肉，用小微火炖2小时左右，肉烂香为止。