酒店有星级之分，级别越高，自然价格就越贵，不过也有些良心老板，虽然名气很大，价格却很亲民，这比较少见。在酒店吃饭，饭前都会端上几盘开胃凉菜，常见的有海带丝、金针菇或者花生米，简单的材料，味道却一点也不简单。自己在家做是不是感觉怎么都做不出酒店的味道呢？今天小编就帮大家解决这个问题，一起来学一学酒店凉菜的做法吧。
（1）洋葱拌木耳 用料：黑木耳150克，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个，食盐1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺。
做法： 1、洋葱，青红椒洗净切丝；木耳过滚水焯一下。
2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味。
3、把木耳，洋葱，青红椒和料汁（盐，生抽，醋）搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可。
（2）虾皮老虎菜 用料：尖椒2个，葱1棵，虾皮1把，香菜2棵，红椒1／2个，醋1／2勺，香油适量，酱油1勺，鸡精少许，食盐1／3勺。
做法： 1、虾皮用水清洗一下，控干水分，葱、尖椒、切细丝，香菜切段。
2、将所有食材放入一个容器中。
3、加入调料拌匀后装盘。
（3）樱桃小萝卜 用料：樱桃萝卜300克，蒜5瓣，酱油2勺，醋4勺，食盐1／2勺，白糖1／2勺，辣椒油1勺，花生粉1勺。
做法： 1、樱桃小萝卜去茎叶，洗净，用刀拍裂，也不用太碎。
2、蒜拍几下，切碎末，放入碗中，加凉拌酱油2汤匙，醋3－4汤匙，盐1／2汤匙，糖1／2汤匙，辣椒油1汤匙，花生粉1汤匙拌匀，做成凉拌汁。
3、倒在拍裂的萝卜上，拌匀，入冰箱冷藏，腌制20分钟即可。
（4）皮蛋拌黄瓜 用料：黄瓜1根，松花蛋3个，蒜5瓣，生抽1／2汤匙，食盐1茶匙，陈醋1汤匙，白糖1／2茶匙，芝麻油1茶匙，鸡粉1／2茶匙，辣椒油1汤匙。
做法： 1、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟，黄瓜用刀背拍碎块，皮蛋切瓣，蒜头剁碎末。
2、各种调味料（生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油）混合，皮蛋和拍黄瓜摆盘，撒上蒜末。
3、淋上调味料即可上桌享用。
（5）凉拌海带丝 用料：海带丝50克，胡萝卜50克，香菜1棵，蒜5克，香醋1／2汤匙，生抽1／2汤匙，白糖1／2茶匙，食盐1茶匙，植物油1。5汤匙，干辣椒3个。
做法： 1、海带丝提前用清水泡至1小时，胡萝卜洗净切成丝，香菜洗净切成寸断大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和盐。
2、锅中注水，烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水，捞出放入冷水中冲凉，再捞出沥干水分。
3、另起锅注入油烧热爆香辣椒，趁热将辣椒油炝入蒜料中，将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中，加入香菜拌匀即可。
（6）凉拌金针菇 用料：金针菇适量，柿子椒适量，红椒适量，葱少许，蒜适量，生抽少许，醋适量，香油适量，白砂糖少许。
做法： 1、水烧开，先放入金针菇、青椒红椒丝烫30秒，捞出。
2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟。
3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀，上桌前滴几滴麻油即可。
小结：凉菜的作用是开胃，有时候我们等菜上桌等得肚子都饿了，就会把凉菜吃个精光，凉菜在餐桌上可以发挥很大的作用，还是要用心一点去准备哦。